Блог: Варенье "Царское"

Это варенье готовила еще моя бабушка. Единственное, которое приводило меня в полный восторг. Но губа у меня не дура (так с самого раннего моего детства говорили все в моей семье), поскольку именно это варенье самое трудоемкое. И дело не в том, что нужно сначала пободаться с колючками на кустах крыжовника, собирая ягоды. Потом эти ягоды очищаются от всех косточек. Каждая ягодка. Ягодка за ягодкой. Для этого нужно терпение. Но как мне кажется, результат стоит того. И потом, ты это делаешь своими руками и потом очень приятно осознавать, что из этого получилось что-то стоящее.

Итак… для этого варенья собирается недозрелый зеленый крыжовник.
Вот такой)



Я уже вся в царапинах… царапины показывать не буду ;-).

Крыжовник собран. Для того чтобы очистить ягоды от внутренностей (как кошмарно это звучит ;-)..) я использую деревянную палочку для маникюра. Естественно чистую. Для верности обмакиваю ее в водке. Очень удобная штука, поскольку имеет сплющенный кончик с одной стороны, позволяющий легко сделать надрез ягодки и вычистить ее.



Рецепт на 5 стаканов очищенного крыжовника. Если крыжовник крупный, то очистка у меня занимает около 2х часов. Советую запастись интересным и долгим фильмом или внимательно изучить телепрограмму ;-).

Вот так должны выглядеть очищенные ягоды крыжовника:



Надрез нужно делать по возможности небольшим, чтобы ягода оставалась цельной.

На 5 стаканов очищенного крыжовника необходимо 7 стаканов сахарного песка, 2 пригоршни вишневых листьев + 5 листьев отдельно.

Берем воду (1,5-2 литра), кладем листья (2 пригоршни), кипятим.



Стоит обратить внимание, что варенье варится в алюминиевой посудине. В противном случае все может подгореть. Вообще это очень удобная штука для всяких заготовок на зиму. Но я еще новичок в этом, поэтому мне еще предстоит это выяснить ;-)

После того, как вода закипит высыпаем крыжовник, убираем с огня и оставляем в кастрюле до охлаждения.



Когда все остынет, отливаем 1 стакан воды, убираем листья и выбрасываем, остальную воду от крыжовника сливаем. Она нам больше не понадобится.

В чистую кастрюлю (алюминиевую) высыпаем 7 стаканов песка, стакан отлитой воды и растворяем сахар на маленьком огне.



После того, как сахар полностью растворится, высыпаем крыжовник и варим до готовности (крыжовник должен стать прозрачным). Это примерно 30 минут.



За 2-3 минуты до готовности кинуть 5 вишневых листочков.



Выходит около полутора литров, чуть больше.

В банки лучше выливать горячим и закатывать металлическими крышками. Я и обычными крышками закрываю (если храню в холодильнике).
____________________________

Эту партию я слегка переварила ;-)
В рецепте сказано, что варить нужно примерно 30 минут, но здесь лучше следить за цветом варенья. Оно не должно темнеть. У меня получилось темное:



Вообще это самый сложный момент варки, потому надо быть внимательнее).

У меня еще полно ягод в холодильнике, поэтому постараюсь в следующий раз показать правильный цвет ;-).