Блог: моя коронка - блинчики простые и с припёком

Ба пекла изумительные дрожжевые блины с хрустящей корочкой , а ма пекла блины толщиной в микрон:)
Мои первые блины были похожи на жареную резину:)Вторые отказывались расставаться со сковородкой:) Третьи ….."Если и десятый блин у вас комом……к чёрту блины!!!Пеките комочки!":)И т.д…..
Дрожжевые я так и не освоила, а вот тоненькие смею надеяться мне покорились:)
Для теста надо :



молоко (можно пополам с водой, а можно и одну воду))), мука,соль, сахар,яйца.Все комнатной температуры.На литр жидкости 2-3 яйца, чайная ложка соли,2-3 ст.ложки сахара, муки не знаю сколько…..тесто должно быть таким



Тесто я замешиваю так : в половину жидкости кладу соль, сахар яйца, перемешиваю, потом кладу муку и замешиваю густое тесто,потом развожу до консистенции густых сливок, ну или жидкой сметаны.
Если тесто замесить жидким блины будут рваться, если слишком густым то блины будут резиновые
Готовое тесто попробовать на соль-сахар. Должна чувствоваться и сладкость и чуть солёность:)Ну вот не знаю я как объяснить вкус теста:)
ГОТОВОЕ ТЕСТО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО!!!
Тесту дать постоять минут 30, чтоб мука , как у нас говорили , "разошлась". В это время приготовить припёк .Сварить яйца , пожарить многопремного лука, яйца почистить, порубать и соединить с луком. Посолить!



Припёки можно готовить разные : мясные, рыбные, печенку и т.д. Мы любим яичнолуковую.
Начинаем печь…..Сковороды лучше брать с толстым дном. У меня сковороды боевые , им лет по 60:)Есть и современные с покрытием, но мне оне не нравятся.
Сковородки смазать маслом. Именно смазать ,а не налить .Если масла много , то блины не получатся ровными. Большое количество масла не даст тесту растечься равномерно.
Влить в тесто грамм сто масла тогда не придётся его лить на сковороду



Сковороды хорошо прогреть. Первый блин комом потому что тесто льют на холодную сковороду. Я пеку на двух сковородках : на одной простые , на другой с припёком.



Простые : чтоб блинчик получился тоненький , тесто нужно наливать не много и ,вращая сковородкой, распределять его по всей поверхности сковороды.
С припёком : припёк раскладывается равномерно на сковороду , а потом заливается тестом .Сковородку нужно тож наклонять распределяя тесто равномерно . Нужна определённая сноровка. Но и те что порвутся с удовольствем слопают ваши контролёры:)



Хоть это и муторно слехххка , но я рекомендую попробовать. Это того стоит!
НУ вот в опщем и всё…



ЗЫ. Рассказывать про начинки для блинов?;)