Блог: щи из квашеной капусты

поскольку стратегический запас квашеной капусты на днях был создан, надо начинать его осваивать… в конце концов, это не межконтинентальные ракеты, чья основная прелесть — в ПОТЕНЦИАЛЬНОЙ возможности жахнуть и уконтрапупить…
семья проголосовала за щи…. тут я должен оговориться: как и в случае борща, рецептов щей есть много, очень много… некоторые из них рьяно претендуют на аутентичность, первонаховость и, если перевод берестяных грамот не врёт, а те, в свою очередь, правильно интерпретировали древние руны и картинки на валунах моренного ландшафта, то настоящие щи положено готовить из мамонта, облопавшегося постепенно приручаемой капусты, загнав его в праведном гневе в ближайшее озерцо и подпалив торфяники — нефиг шастать по чужим огородам!…
и, наконец, наш вариант — это тот, на котором мы остановились, перепробовав несколько других…
Ахтунг! Вредно для худеющих и за аутентичность радеющих!

подстрелили немного свинины на косточке… косточка в таком деле — очень важный структурный элемент: если свинье она позволяла гордо относить себя к позвоночным и давала стратегическое преимущество перед всякими там хордовыми и прочими бесхребетными, то кроме этого, если не брать в расчёт свинский гонор, она даёт навар в бульоне…
из закромов на передовую эшелонировались картошка, квашеная капуста, чеснок, душистый перец, фрагмент многоцелевого лаврового венка и томатное пюре…



вместо томатного пюре можно было взять свежие помидоры, полтора-два стакана томатного сока или две столовые ложки томатной пасты…

сначала капуста… её помещаем в горшок, добавляем немного сливочного масла и буквально одну чайную ложку сахара (и продукта не жалко, и вкус будет интереснее), после чего подливаем кипятка — немного, только чтобы был вровень со слегка примятой капустой, и при этом не просился сойти после закипания на ближайшей остановке… накрываем крышкой — и в духовку, при 200 градусов по Цельсию на час или около того.

почему такая предварительная подготовка?.. дело в том, что одним из компонентов будет картошка, а ей надо вариться в обычной воде, без кислоты, которую даст капуста, если только вы не питаете особой страсти к резиновым картофельным кубикам)) вот уже когда сварится — тогда добавим капусту, а это будет уже самое окончание процесса, и капуста должна к тому моменту быть уже готовой, мягкой…



пока капуста томится в духовке, ставим вариться мясо… кто как)), а мы запускаем его целым куском в холодную воду… варим до готовности на медленном огне (кипение ключом — это не для бульонов), в середине процесса солим (так, чтобы недосолить — ведь будет ещё капуста, она придёт со своей солонкой)



затем делим на порционные кусочки



а в бульон тем временем запускаем картошку, очищенную и мелкими кубиками, нечего всяким немытым клубням плавать в наших щах!..



пока картошка предаётся неге и праздности в бульоне, подступаемся к луку… с помощью ножа, доброго слова и слез уговариваем его сбросить шелуху и нашинковаться…



затем отправляем на сковороду кататься в масле до модного золотистого оттенка…



после чего вливаем томатное пюре, мелко нарубленный чеснок и минут пять тушим…



когда картошка готова, десантируем в кастрюлю капусту, а через минут пять — несостоявшийся гаспачо, то бишь томатно-луковую заправку… перец, лавровый лист, даём щам закипеть и кипятим минуты три, после чего снимаем с огня…



даём минут десять настояться — и на стол… :)



©