Блог: Вестникъ Скотской жiзни №II

Эта часть «Вестника» будет в основном посвящена тому, что касается алкоголя и около-алкогольной тематики. Поэтому, кому это не слишком интересно, наверное не стоит тратить на чтение время. Постараюсь при этом быть непредвзятым и объективным.

Для многих Шотландия ассоциируется с 2-мя сильными стереотипами: мужскими юбками (килтами) и виски. Насчет первого написано и сказано немало и серьёзных и шутливых материалов. Поэтому перейду ко второму, тем более среди читателей есть те, кто этим живо интересуется. Но мой рассказ был бы неполным без обрисовки общей ситуации в Шотландии - потребления, производства и отношения к алкоголю с разных углов зрения.

Итак, начну с потребления. Пьют в Шотландии много. В несколько раз больше чем в Англии и Уэльсе. Пить и злоупотреблять, как вы знаете, разные вещи. Но критерий часто становится размыт. В Шотландии он ещё более размыт, как ни печально, в сторону отрицательных оценок. Более всего злоупотребляют в тех местах где есть экономические проблемы, где мало работы и низкий уровень культуры. Такие районы в Шотландии безусловно есть. Впрочем, они есть везде в мире, ни одна страна не исключение. В Шотландии это становится проблемой тревожной, если вопрос стоит уже на уровне местного парламента. Среднее потребление в Шотландии в 2010-м составило- 12,5 литров спирта в год на душу местного населения. Выше только Россия — 13,6. Хотя дело не в статистике, она может ввести в заблуждение. Например, Франция и Испания потребляют даже больше — но это легкие или крепленые вина которые часто пьют за столом во время еды и число страдающих алкогольной зависимостью невелико. Речь о потреблении именно крепких напитков которые в гораздо большей степени всего способствуют зависимости.

В чем причина, спрашивают политики. В чем причина, спрашивают простые люди. Думаю, ( и не только я) причина, вернее, одна из причин в том, что в Шотландии очень доступный крепкий алкоголь. Спиртное достаточно дёшево. При этом качественно. Поддельный алкоголь увидеть на местном прилавке нереально. Во-первых это незачем делать, если себестоимость сырья (ячменя, пшеницы) так же недорога . Во-вторых, зачем портить себе репутацию. В-третьих, полиция и местный аналог роспотребнадзора просто сотрёт в порошок за такие вещи. Шотландия — не самая дешёвая для жизни часть Британии, но вот дешевое ( на их вкус) виски 1 л. в Шотландии стоит всего 7-9 фунтов = 350-400р. При средне-статистической зарплате британца 1,7-2 тыс. фунтов.

Но есть объяснения. Во-первых: чего можно ожидать от страны, чей экспорт алкоголя является статьёй дохода, и дохода немалого. От страны, где есть целые моноотраслевые городки и поселки занятые производством алкоголя, где трудятся тысячи людей, а к северу и востоку от столицы сосредоточено невероятное количество заводов и заводиков. Если взвесить все «за» и «против»: на одной чаше весов — социальные проблемы от потребления алкоголя населением. На другой — статья дохода от внутренней и еще более от внешней продажи — доход весьма немалый + занятость немалой части населения в этом секторе. Сюда присовокупим производство пива, брэнди, джина, чистого спирта. Можно уйти из рынка. Но если уйти из рынка, нишу мигом займут ирландцы, англичане, канадцы. Снизится прибыль - снизится бюджет. Цены же на спиртное определяет рынок и только он, государство никак на этот процесс не влияет. В итоге на одной стороне медали - «пьяные» деньги в гос. казну (деньги идут производителю, а вот налоги — да, государству или муниципалитету) от продажи спиртного собственным гражданам + в немалой степени туристам, которым ушлые гиды водят от винокурни к винокурне, где обязательно находятся любители спиртного, которые раскошеливаются на сувениры, одежду, гостиницы и так далее. На оборотной стороне медали - рост алкогольной зависимости, ухудшения криминогенной обстановки…Глазго - самый большой, современный и достаточно приятный город. Но там, как во всех мегаполисах, есть проблемные районы. А в них проблемные люди. Шотландский Глазго — уже не один год держит верхнюю планку по количеству убийств на душу населения. Нет, не в Британии. В Европе. При этом по статистике , 2/3 из них были совершенны в состоянии алкогольного опьянения. Статистика не напоминает другую страну, родину алкогольного бренда под названием «водка»?

Один из мифов шотландского потребления крепких напитков — то, что они пьют исключительно виски и исключительно свое. Пить, конечно же пьют, и большей частью свое. Но, вот, насчёт виски, не совсем так. Водку они пьют едва ли не меньше. А есть и те, кто пьёт исключительно водку. Водка большей частью шведская и финская, благо морские пути довольно близки. Русская водка вроде Smirnoff и другие сорта также присутствуют на прилавках, хотя они дороже. Молодежь больше налегает на коктейли и пиво. Вино — красное/белое, сухое/крепленое как-то менее популярно. В числе жирных «плюсов» местного винпромторга: тинейджерам, школьникам ни при каких обстоятельствах не продадут спиртное ни в магазине, ни в баре — опять же вопрос местных моральных приоритетов, которые расходятся с российскими. Другое дело утверждать, что местные тинейджеры не пьют также смешно — пьют, только подсылают более старших чтобы купить. Однако если все же сравнить с российскими учащимися, думаю, неоспоримое «преимущество» будет за отечественными.

Spiritus vini – дух-катализатор, который лишь усугубляют те черты характера, которые присуще человеку были до подпития. Ибо алкоголь воздействует на участки коры головного мозга, что отвечают за общее поведение. В этом его отличие от интоксикантов, галлюциногенов и наркотиков вызывающих расстройство сознания. Римляне говорили: желаешь узнать каков человек - напои его вином. Это следует понимать как: если ты весёлого склада характера - после вина ты будешь просто-таки веселейшего, если раздражителен — потянет на агрессию, если склонен к депрессии — на пьяные слезы, а ежели вы флегматик - вас потянет спать. Конечно же все люди разные, поэтому распространять типы отдельного темперамента на всю нацию будет неверно. Но, если всё же рискнуть, что можно сказать о среднестатистическом шотландце в стадии алкогольного опьянения средней степени? Думаю, что спать его точно не потянет, и думаю на агрессию тоже, а вот подурачиться — скорее, так. К слову, спившихся людей, хоть и статистика потребления высокая — мало. Пьют конечно же больше мужчины, как и в России. И в подавляющем большинстве люди из рабочих и служащих. Но знают меру. Страх потерять работу, ответственность перед семьей, кредиты взятые в банке и просто моральный стержень внутри — всё это дает свои плоды. Но если гипотетически вообще ставить вопрос ребром: ни пива, ни виски -предложить шотландцу сухой закон в обмен на благополучие, этакий вариант «антивинного шариата» он замотает головой.

Теперь собственно о производстве. Говоря об алкоголе и имея в виду Британию, это конечно же прежде всего пиво, а не крепкие напитки. Именно оно - король британского рынка, а не виски, брэнди, джины и прочее. Британское пивоварение — одно из старейших ( если не самое старое) в мире. И рассказывать о его истории можно бесконечно долго. Но у нас речь о Шотландии. Поэтому было бы несправедливо, говоря об шотландском алкоголе не начать с местного пива. Оно, хоть и несопоставимо с виски на предмет экспорта, однако совершенно превосходит его и по потреблению, и по производству внутри страны.

Шотландцы, как и все британцы, пива пьют гораздо больше и охотнее. Производство пива потрясает воображение. Шотландия географически невелика, но только брендовых, промышленных пивоварен более 50 наименований. И у всех своя традиция, история. У всех есть музеи, старинные сертификаты в рамочках, свои секреты изготовления. И как есть «виски-туры» по винокурням для туристов, так и есть «пивные туры» по пивоварням. Увы ( или к счастью), пью я мало. Практически совсем не пью. И в турах таких не был. И всё что здесь написано, это просто дилетантство, так как я совершенно поверхностно знаю вопрос, так сказать со стороны, а не изнутри = совершенно не эксперт. Поэтому, дорогой читатель, прошу меня простить за моё невежество относительно их взд…вздств….воздействия на человека.

Итак как я сказал: более 50-и ( но, думаю, ещё больше) пивоварен. Не говоря о маленьких, кустарных. Что же за зверь шотландское пиво. Оно, господа, зверь деликатный, редкой породы и повадок. Шотландское пиво - редкий гость не только на российских, но вообще на мировых прилавках. И это понятно: идёт война за потребителя, и никому не нужны конкуренты — вполне логично, например в той же Британии так же бы отнеслись к немецкому или датскому пиву. Тем не менее, оно есть. И в том числе в России.

На мой взгляд, в чём преуспели тамошние пивовары — это их сорта элей. Шотландские эли очень вкусны даже в бутылочно-баночном варианте. В разлив они ещё более вкусны. Тем не менее, это на любителя. Так как большинство тамошних элей имеет сладковатый привкус и пряный аромат — тем кому нравятся более горькие или нейтральный сорта, шотландское пиво не понравится. Когда пьёшь хорошо сваренный и дорогой шотландский эль приходят на ум строки: «и я там был, мёд, пиво пил»….хотя, точнее будет: мёд-пиво пил. Ибо иные сорта, особенно с фруктовыми добавками настолько оригинальны, что трудно понять что ты пьешь — пиво или вино.

В Москве шотландское пиво, например самой экспортной марки для России - Belhaven можно найти от 150 до 250 рублей за бутылку в зависимости от сорта и крепости. Другие шотландские сорта иногда присутствуют в отечественных пабах или кафе. Но, повторюсь, это очень редкий гость в России.

Одно из самых наивкуснейших сортов: Харвистон Ола Доб/ Harviestoun Ola Dubh. Пиво 12-летней выдержки для гурманов, 8 градусов крепости. Бутылка стоит 4,5 фунта или 6,8 $. По правде, это все же не пиво, а ячменное вино. На этикетке написано: «эль выдерживался в бочках из под виски»



О разнице вкусов русских и шотландцев. В России всё население, или почти всё, пьет светлые сорта - в то время как в Шотландии население предпочитает тёмное пиво: на 1-м месте местные сорта, на 2-м - ирландские Гиннесс и Бимиш. Только затем все остальные.

Заканчивая разговор о тамошнем пивоварении, забавным рекордом. Речь пойдет о местном пиве вошедшим в историю как самое крепкое мире: 65 градусов крепости — это не шутки, дамы и господа. Стоит такое пиво в Британии около 6 фунтов. Не думаю, правда, что пользуется большим спросом. Название говорит само за себя: Armageddon.



Еще есть такой сильный фактор как традиция. Исторический паб (pub) для британца или ирландца — это не «кабак» в том виде как это было в России, и который именно назначался как питейное заведение. Паб прежде всего место общения. И уже потом питейное заведение. То же, что чайхана для азиата, ресторан для француза или итальянца. В пабах зарождались литературные произведения, произносились стихи, пламенные речи, писались сатирические памфлеты, рождались новые идеи и тому подобное. Нечто вроде клуба или прообраза соц. сетей. Хотя, к сожалению, в дальнейшем «паб» стал терять свое назначение как инструмент социализации и стал все более и более уподобляться питейному заведению. Некоторые пабы имеют 500-летнюю историю - и это удивительно, и трудно представить, что ты сидишь там, где 500 лет назад собирались и общались люди, в том числе знаменитые. И с тех пор практически ничего не изменилось.

Старейший паб в Шотландии Sheep Heid Inn /Баранья Голова, пригород Эдинбурга.


Паб известен с 14 века от Р.Х. О чём, собственно, и говорит надпись.

Вот собственно и она, монстрозная Баранья Голова о четырех рогах. Вполне можно пугать непослушных детей «идет коза рогатая…»

Антураж вокруг головы. Домашний, очень уютный паб.

250 км от столицы. Меню стандартного шотландского паба не для вегетарианца.

Паб - часть культуры британца. В этом, наверное, отличие паба от отечественной пивнушки советского периода времени и её преемников — современных пивных баров. Паб - не заведение общепита или место приема алкоголя , т.к. по крайней мере его начальное назначение не измерялось лишь вкусом пива или виски. Пиво в пабе может быть посредственное, но вот аура паба и люди которые в нем - это располагало к его посещению. Пабы традиционно привязывались к чему-то — событию, сообществу, гильдии, политическому движению. Паб кузнецов. Паб ткачей. Паб офицеров-драгун. Паб гончаров. Паб королевских почтальонов. Паб социалистов. Паб консерваторов. Пиво просто облегчало коммуникацию. Поэтому знаменитая фраза Ильфа и Петрова « пиво - только для членов профсоюза» относительно традиций здесь как нельзя подходит. Напиться…нет, такой цели не стояло. Для этой цели существовали бары и таверны. Вот там действительно крепко пили. В Лондоне это были заведения в Сохо и Ист-Энде. Впрочем, почему были. Были и есть такие места почти в каждом крупном городе.

Еще одна догадка относительно того почему алкоголь популярен на Британских островах вот в чём. Климат в Британии континентальный, зимы редко бывают за минус 3-5. Но влажность и сила ветра с моря таковы, что при 0 градусов и при -10 в той же России, когда воздух сух и свеж, а снег приятно хрустит под ногами, и при одинаковой одежде на человеке — холоднее может показаться именно там именно из-за повышенной влажности. Особенно неприятен зимний ветер с моря — если он сильный и порывистый, даже если +4-5 а ты в толстой куртке, за 1-2 часа можешь продрогнуть до костей. Британия - морская страна, где всегда был большой флот. И флот прежде всего торговый и промысловый. Труд, например, рыбака в любое время года тяжёл. Зимой он вдвойне тяжёл. Тяжёл он даже теперь, когда почти все делают машины. Что говорить про 17-19 век, про парусные суда и боты выходившие в море на промысел рыбы или морского зверя. Если кто-то не приходил из рейса из-за несчастного случая по причине шторма или из-за переохлаждения - это не считалось редкостью. Не отсюда ли печальные шотландские баллады о рыбачках ждущих своих мужей и сыновей.

«Виски» как сорт спиртного возник очень давно. Но «вода жизни» (так это переводится в переводе с кельтского) была бы не нужна, если бы в Шотландии было бы круглогодично + 20. И совсем не случайно виски особенно хорошо продавалось в портовых городах. Виски именно хорош для согрева. Лекарства были дороги. И не все экипажи могли позволить иметь себе врача на борту. Обычным виски же можно было смело обеззараживать раны при инфекции. А при том, что чай и кофе как тонизирующие средства в то время были напитками аристократов - виски в умеренных дозах бодрило, улучшало настроение и восстанавливало калории. Рассказы про морских пиратов, которые большую часть жизни проводили на море под суровыми ветрами не были только выдумкой. Литература от Стивенсона до Сабатини представляла нам традиционного пирата: в треуголке, в потрепанном камзоле…и бутылкой рома. Виски уже не было нужно. Ром гнали из сахарного тростника на Кубе и в Лат. Америке — он был дешевле, крепче и экономнее.

Немножко отступлю от темы. По моим наблюдениям, алкоголизация как явление более типично для северных народов. Южные народы подвержены этому меньше. Не последнюю роль играет климат. Напитки и большим содержанием спирта и сивушных масел губительны, а иногда и и фатальны для организма в жаркую погоду. Трудно представить бедуина употребляющего 40-градусный коньяк при +40 по Цельсию. Хотя тот же бедуин при - 40 в Якутии сделает это без особых последствий (опьянение не в счёт). Возможно запрет на спиртное в исламе вызван именно климатическим условиями и отчасти строением организма у арабов и индусов. Оно несколько иное, чем у европейцев —иначе вырабатывается желудочный сок и есть некоторые различия в эндокринной системе. В 20-е прошлого века годы алкоголизация в Скандинавии была столь сильна, что правительства Финляндии, Швеции, Исландии и Норвегии ввели сухой закон. Однако ничего из этого не вышло. Люди стали делать самогон и заниматься контрабандой. К 2013 году потребление алкоголя в Финляндии, Швеции и Дании осталось одним из высоких в Европе.

Идеален был бы тот алкоголь, который не вызывал бы зависимости и, затем, губил и здоровье и рассудок человека. Увы, такого наука ещё не изобрела.

Я как-то плавно перешёл к виски. Поэтому, есть смысл продолжить об этом.

Об истории изобретения виски, его производстве и т.д. - написано весьма познавательно и обильно. Поэтому не буду повторяться. Остановлюсь на вопросе который, возможно,многих интересует. Что такое «скотч» и что такое «виски». И как определить первое и второе.

Итак. Для начала как определить по названию. Первое. Скотч - это сокращение от «скотч виски» т.е. «шотландское виски». Однако часто на бутылке просто написано просто «виски». Как тогда узнать шотландское оно или какое-либо другое? Довольно просто. При одинаковом звучании на русском «виски», есть маленькая разница в написании на английском. Если это шотландское виски, это пишется «whisky» в том время как, например, если это ирландское виски — то «whiskey». За одной единственной буквой в написании кроется разница в технологии изготовления. Второе. Как определить не читая. По запаху и вкусу. Если у вас не заложен нос, то запах от скочта отдает легким дымом. У ирландского виски он традиционный. Дело в том, что в технологии производства скотча основное сырьё (ячмень) сушится на торфе. Это и объясняет то, что «правильный» шотландские виски всегда отдает дымом ( ибо есть неправильные сорта, т.к. в погоне за прибылью для просушки производители используется горячий воздух)…

Небольшое отступление от темы. Чем дальше от Эмбры (так аборигены зовут столицу) наверх в Хайлэнд, тем любопытственней и любопытственней пейзажи и идилличнее настроение. Маленькие городки и поселки с никуда не спешащими людьми, дома с цветниками у фасадов, изумрудно-зелёные поля с барашками на горизонте сливающиеся с облаками едва покрывающий невысокие шотландские горные хребты совершенно умиротворяют. В пабе неспешно толкующие пожилые фермеры. Через адский диалект удается распознать смысл беседы: правительство взяло под охрану волков из местных лесов, вместо их, фермеров, у которых последние регулярно грызут скот. Запах дыма иногда доносящийся с разных строн приятно щекотит ноздри и только заставляет глубоко вздохнуть и безнадёжно выдохнуть…возможно, это то место где тебе более всего хотелось бы встретить старость. Дым заставляет задуматься. Камины в домах оставшиеся с 18-19 вв. - вещь декоративная. У всех горячее водоснабжение. Топить дровами или торфом запрещается. На улице +11. Хотя когда холодно ( а уже когда -3 это считается очень холодно) то власти иногда закрывают глаза на то, что люди топят каминами…Оказалось, дым с винокурен.







«Спасибо за ваше безопасное вождение». Таковы методы профилактики. И это работает. Количество ДТП в Британии одно из самых низких в Европе. Нет кричащих «водитель, сохрани жизнь себе и пассажирам!», «не пей за рулем!» или плакатов с покареженными авто и огромными красными восклицательными знаками. Нет дорожной полиции притаившихся за кустарником, а если они есть — их как раз должны видеть издалека. В общественных местах — парках, скверах и даже микрорайонах опять комплименты «спасибо вам за чистоту», «благодарим за ваше внимание к окружающий среде». Нет «не сорить!», «граждане, бросайте мусор в урны!» и прочее. И это тоже работает. Презумпция «человек - не грязнуля» вместо обратной действует в виде средства профилактики гораздо эффективнее.



Вернемся в скотчу. Просушка с помощью торфа изрядно сушит ячмень. При перегоне там уже практически нет масел. Вот почему на вкус скотч более кажется «сухим». Ещё различие. Ячмень при производстве скотча перегоняется один раз, в то время как при при производстве остального виски - 2-3 раза. Следующее различие. Скотч выдерживается в дубовых бочках из под винограда. Поэтому whisky гораздо более «коньяк» чем whiskey. Ещё одна маленькая традиция: скотч не принято разбавлять, его пьют неразбавленным. По статистике до 60% людей разбавляют виски тониками. Шотландцы никогда не поймут того, кто разбавляет виски, вроде экс-битла Пола Маккартни. От этого оно теряет вкус.

Наконец, вопрос вкуса. Сам я совершенно не эксперт в крепких напитках, ибо предпочитаю вина, да и то не так часто. Но, по отзывам друзей, распитие скотча (особенно дорогого) скорее более ритуальное действие, чем «социализирующее». Посему, распитие скотча хорошо для 1-2 человек, обычно старых добрых друзей. Скотч не располагает к кутежу или веселью после распития. Скорее, к расслаблению и неспешному общению.

Напоследок, такая история о виски. Рассказал мне её один парень из Белфаста (Сев. Ирландия). Было это года 4 назад. История курьёзная. Итак. Не нужно говорить что такое Ольстер, и как уже в течении 500 лет там относятся друг к другу католики и протестанты. Всё это я знал. Не знал я иного. Например, как отличить в баре католика от протестанта. Очень просто, сказал он. Если человек берет виски Jameson, это католик. Если White Horse, то это протестант. Я думал, он шутит. Но затем я услышал то же самое уже от других. Но, оказалось, это не конец курьёзов…Если Эдинбург — самый загадочный, то Глазго, пожалуй, самый странный город в Шотландии. Странный он в том, что там с одной стороны, там живут самые открытые и сердечные люди - так они сами о себе говорят. С другой - уровень сегрегации, разделения и соперничество внутри соц. групп зашкаливает. Типичный пример - футбол. Противостояние «Селтик» и «Глазго Рэйнджерс». Нет в мире более драматического по накалу страстей дерби. И дело здесь даже в не в самом футболе, а в идеологической подоплеке. А она такова, что «Селтик» был основан ирландцами, и за неё болеют католики. «Рэйнджерс» - протестантами, и за него болеют протестанты. Католичество и протестантизм — не просто религиозные течения, это разные этические критерии, а иногда стиль жизни. И вот однажды парень ирландских кровей, болельщик «Селтика», встретил девушку, родители которой и она сама были ярыми фанатами «Рэйнджерс». Но эта была любовь с первого взгляда. И ничего тут поделать было невозможно. Влюбленные разлучались лишь на время матчей. Но вскоре все всё узнали. Встретились и родители. И поняли, что придётся с этим смириться. Что пить за свадебным столом помимо шампанского? Ясно, что виски. Но какое. Решили выбрать нейтральные бренды, не ассоциированные с какой-либо идеологической или религиозной платформой. Свадьба прошла весело.

Язык до Киева доведёт. Язык мой — враг мой. В этих двух взаимоисключающих друга друга поговорках заключено противоречие между языком как средством получения информации и наоборот, средством отчуждения людей. В следующем выпуске «Вестника» я расскажу о том, как говорят в Шотландии.