Должок!!!

Щи, если я не ошибаюсь, с капустой. А тут она где?

это я к тому, что то что для русского-щи, для узбека - шурпа.

Без капусты - извращение!)))

http://www.say7.info/cook/recipe/275-Sup-SHurpa.html

Спасибо, позабавило, особенно "томатная паста". Шурпу по оному рецепту Вы можете откушать в "Тюбетейке". Рекомендую заглянуть в "Самарканд", кафешка маленькая и скромная, но готовят!!!!…..

Мерси, думала вы про меня запамятовали)
может еще кинете рецептиков национальных, а?)

С удовольствием, подскажите темы ( кроме выпечки, с ней, увы, не дружу).

Мясо, овощи, рыба?

Как скажите.

Рыба.

Честно говоря, за время проживания в Средней Азии какие то рыбные изыски мне не запомнились.
Поню только огромных сомов (одного привезли живым и он некоторое время к моему детскому восторгу, жил в ванне), сазанов и речную форель ( мы ездили на горную быструю речушку ловить форель - классное занятие, в корне отличающеся от традиционных тихих поседелок с удочкой на берегу.)

мясо, овощи, мука…это вроде обычные ингредиенты восточной кухни…пишите просто любимые или простые…или рецепты бабушки, главное условие, не говорить что-то вроде…здесь таких нет, здесь такие не растут, здесь так не умеют))

Глянул на солнечное утро в окошке и задумался о выходных (лишь бы дождя не было!), ну и соответственно о шашлыках:
Начнем с мяса, баранина - это конечно, классно, но та, что продается на рынке, не пойдет, а австралийская противоестественно дорога, так что остановимся на свинине. Лично мне нравится шашлык из краешков (как его еще армяне нажывают - "чалогач"), но для его приготовления требуется большой мангал, т.к. краешки нужно обжарить на большом жаре до появления корочки. потом угли частично отгрести в сторону, дав возможность мясу не спеша доходить. Если в наличии обычный складной мангальчик, лучше остановиться на свинной шейке.
На 2 кг мяса, порезанного не особо крупными кусками, берется 1 кг лука (обычного, не красного). Лук нарезается тонкими кольцами, переминается, что бы дал сок и перемешивается с мясом. Добавляется по вкусу соль, красный острый перец, зира, кориандр. Н 2 кг мяса берется по 2 пучка базелика и кинзы, так жемелко режутся и добавляются в кастрюлю. Затем вы берете 2 крупных лимона, выжимаете их в миску, добавляете пару столовых ложек растительного масла, перемешиваете и все это выливаете в мясо. Лук в компании с лимонным соком великолепно и быстро маринуют мясо (3-4 часа) а растительное масло препятствует обгоранию мяса на мангале. И собственно, все, пора откупоривать бутылки с красным сухим…

И еще момент, приправы к шашлыку можно купить и на рынке у обхазцев, очень хорошо идет "Сванская соль".

ууууооооееееаааа *стонет*….пжлста…не останавливайтесь))
краешкиии…дааааа!!!!!!!!!!!) я даже чувствую аромат мяса…)

Как скажите,,,,
Неплохим вариантом для пикничка может стать люля-кебаб. Единственное, что здесь придется всё таки разориться на баранину заорскую. Желательно, что бы на 1 кг мясаприходилось 150 г сала. Мясо с салом проворячиваются в фарш, туда же через мясорубку лук, кинзу, базелик, некоторые добавляют очищенные от кожуры и протертые помидоры, что не обязательно. В готовый фарш добавляются соль, красный перец и теже специи, что и в бычный шашлык, + четверть стакана на 1, 5 мяса уксуса (в реале продается превосходный бальзамический уксус, названия не помню, такие маленькие бутылочки с темно-коричневым содержимым)
Обжаривать необходимо на большом жаре до корочки, потом на малых углях доводить до готовности - в этом случае под поджаристой корочкой вас ожидает восхитительное нежное ароматное сочное мясо!

почему-то не оч. люблю изделия из фарша…но может не пробовала путных кебабофф)) давайте еще рецептов на открытом огне) и киньте, плиз, рецептик вашего плова

Проблема в том, что путный кебаб может быть только из баранины, а в Нижнем по моему даже в Оазисе егоделают толи изговядины, толи из свинины.

В приготовлении плова есть несколько ньюансов:
1. Посуда. Необходим чугунный казан (литров на 5). В казане жар распространяется равномерно, чугун хорошо держит температуру. Всякие тефлоны-тефали не годятся.
2. Рис. Из общедоступных - оптимальныйвариант - "Армстронг Золотистый" (такой длинненкий, обработанный паром).
3. Мясо. Лучше баранина (не особо жирная) или говядина. На свинене слишком жирно и не вкусно.
4. Пропорции. Мяса должнобыть много - 1,5 кг. Рис / вода в соотношении 1/2. Обычно я беру 700 мл банку и ей отмеряю. Когда заливаешь рис водой, вода выше риса на 1,5-2 пальца.
5. Не надо перемешивать инградиенты до момента готовности плова. Готовится они должны слоями.

В казане разогреваете чуть ли не до кипения растительное масло (1 с четвертью стакан) кладете порезанное на средние куски мясо и активно его помешиваете на сильном огне (выделяемая мясом влага должна выпарится), по мере его полуготовности (переходите н медленный огонь) добавляете лук, доводите его до золотистого цвета, бросаете пошинкованную морковь, одновременнос ней зиру, барбарис, кукурму. Когда марковь размягчится, кладете рис, заливаете его водой и на сильном огне ждете пока вода неуйдет, закапываете в рис головку чеснока (сейчас уже появился молодой) преходите на медленный огонь, закрыв крышку. Минут через 40 плов готов. К плову очень хорошо подовать салат из помидоров и огурцлв на масле, красный лук, смоченный в уксусе, и конечно, крепкий неароматизированный чай (для классики жанра)

Казана, к сожалению, нет((((

Без казана очень сложно приготовитьрис рассыпчатым, для этого посуда должана распределять жар равномерно и хорошо держать его на медленном огне, как вариант, можно попробывать в утятнице, но тогда процесс нужно тщательно контролировать, манипулируя огне, но не в коем случае не в тонкостенной посуде.

Длиннозерный рис, обработанный паром - в плов? Воистину - еретИк! )))
Лучше краснодарского все равно ничего не придумано.

И предупреждать надо граждан, что заливается не просто водой, а кипятком. А то наварят шавли - и будут плохо думать про плов ))

*Лучше краснодарского все равно ничего не придумано.*
Правильно Дядь Вов.

Воистину, кипятком рис заливают только на "средне-русских" равнинах. Надо написать своим узбекским друзьям, что они плов, оказывается. неправильно готовят. Если Вы заливаете рис кипятком, он не успевает пропарится, остается жестковатым. ся прелесть правильного плова в том, что рис мягкий, нежный и рассыпчатый
По поводу краснодарского риса - у них много сортов - Лиман, Рапан, Славянец, Вевель, Кулон и т.д. Определитесь , о чем Вы?…
Узбеки готовят плов из Розового риса, у нас его нет, а оттуда не навозишься. Так что, с моей точки, Армстронг - оптимальная замена.

Будете смеяться я Краснодарский рис по запаху выбираю. Сорт никогда не спрашивала.

Смеятся не буду, только позавидую белой завистью. Я обычноориентируюсь по внешнему виду. но с краснодарским пару раз пролетал. Вообще готовить, остановившись на каком-то одном сорте проще, когда что либо меняешь, приходится подстраиваться по ходу оперы, эксперементировать со временем и пропорциями. а такхочется что бы результат был 100% гарантированный!!!

Все он успевает - если при пропаривании потом его не торопить.
Вот таджики небось посмеялись над узбеками - рис заливать холодной водой. Получается каша, у которой теряется половина ощущений )))
Про сорта. Вот уж в такую теорию никогда не совался. И яндексить ленился. Выбираю по внешнему виду, пока не ошибался

Вы меня просто удивили!!!!
Я то, наивный, проживя некоторое время в Средней Азии, был уверен , что таджики, узбеки и туркмены многие вищи делают одинаково!

я тоже холодной заливаю, перемешиваю минут за 15-20, вопщем, наши казахские вкусы с вашими узбекскими оч. схожи)

А куда деваться то, поваренная культура то одна, да и инградиенты одни и те же.

:)
вы меня щас порадовали…готовлю плов также и по поводу риса даже комплексовала, когда жители среднерусской равнины заверяют, что пропаренный рис в плов не идет…идет! более всех остальных….но меня казахи учили и я плов в процессе приготовления перемешиваю 1 раз, так вкус более "равномерный")), со специями пока не определилась, поэтому за "сванскую соль" отдельная благодарность…плиз, делайте и впредь акценты на специях и прочих тонкостях))

В отличии от "жителей средне-русской равнины" Вас учили готовить плов казахи, меня - узбеки. Я предпочитаю мнение профессионалов заблуждениям дилетантов. К тому же у краснодарского риса при визульном сходстве очень много сортов, можно угадать, а можно и кашу сварить, тем более что по сортам его никто не продает.
Кстати. помешиваете плов минут за 15 до готовности, или раньше?
О специях - на выходные планирую как раз плов, сегодня заскочил на рынок на Советской площади. Прямо напротив входа - лоток, где торгуют абхазцы. Очень хорошие барбарис и зира, аромат - кружится голова и слюни ручьем!

Рву волосы… на голове, посыпаю оною пеплом!
Забыл отразить два немаловажных момента в процессе изготовления плова:
1. Рис надо долго и качественно промывать, в противном случае он, "Золотистый", слипнется.
2. Мясо с луком и морвовью. или как его называют узбеки - "зервак", надо солить, когда сок почти выпарился, и то немного. основная порция соли размешивается в воде, которой заливается рис.
Простите. ежели кому испортил гастрономический праздник!

Руки надо вставлять правильным концом. Тогда рис не слипается даже промытый не совсем долго и тщательно.
Заливаю водой при промывке не больше трех раз. Еще ни разу даже в каше не слипся, не то, что в плове.

Только не бейте меня палками!!! Я люблю кашу- размазню. Даже плов иногда (для себя) делаю кашей. Ностальгия по детству блин.

Я не бью палками даже когда очень просят. ))

Тем более здесь и не за что. Кулинария - дело сугубо индивидуальное и очень зависящее от полученных в детстве навыков, знаний и установок ))

К сожалению в детстве меня никто не учил. Бабушка к плите не подпускала. А когда ее не стало (мне было 13) до всего пришлось доходить своим умом. А такую кашу продавали готовую в стеклянных банках- семисотках. Тогда это для нас был деликатес.

Дык кашу и я люблю, особенно Дружбу. ПРосто, если рис превращается в кушу, плов не получается такой ароматный.

Незнаю, незнаю! Для меня нет ничего вкуснее рисовой размазни с перевареным мясом.

Аж вздрогнул, вспомнив армейскую кухню….

Мой тоже взрагивает, когда ему говорят "перловка" и "капуста".

могу расширить ассортимент гороховым пюре)))))

А как же гороховый суп на копченых ребрышках?

Обожаю, но в армии этим почему то не комили, солдат, по крайней мере)))

Пропаренный рис у меня еще не разу не слипся)) мою без фанатизма…так как в сравнении с непропаренным обычно он не такой грязный и без характерной мучки) И солю, я видимо, вовремя:)

А я его мою до чистой воды. На мой взгляд, и на пропаренном много муки, а я люблю. что бы плов был "рисинка к рисинке".

Решил сегодня в честь праздника плов сготовить, прихожу в маегазин, а любимого золотистого, увы, нет! Взял наудачу "Индика Голд" и был приятно удивлен - получился зернышко к зернышку, а уж как вобрал в себя аромат мяса и специй…. Попробывал перемешать по Вашему рецепту - весьма недурственно!

С еще рецептамина открытом огне сложнее. Шашлыки из рыбы я как то не очень люблю. Разве что рыба на гриле, но здесь все просто: любая некрупная речная рыба (лучше всего радужная форель) потрошится, чистится, немного подсыхает, после чего обрабатывается солью мелкого помола с черным перцем, через час - на решеточку, на средние угли. 15-20 минут- и готово.
Потреблятьрекомендуется с Норшираком или просто выжимая на рыбу дольку лимона.

познавательно… спасибо!!! последний раз пробовал в Мск на Ленингр. пр-те в Бухаре. Замечательно конечно там готовят…

Мне в Москве очень нравился ресторан Синяя река. Размещался он в гостинице Росиия в полуподвале и хозяева там были айзербажанцы. Был у них 2 фишки: обалденный шашлык видов 30 (от банального свинного до бачьих яиц) и 2-уровневая картинговая трасса с 9-сильными Хондовскими аппаратами.

:)