Долой фаст-фуд! Да здравствует вкусная издоровая писча!

Вспомнил я тут недавно видного советского деятеля Микояна и в частности, введённые им "рыбные дни". Обычно при готовке рыбы люди кидаются в крайности: либо всё сводят к незатейливой обжарке минтая или тилапии - либо пытаются приготовить кулинарные изыски нещадно издеваясь над сёмгой или осетриной. Время от времени кто-нибудь пытается приготовить собственноручно выловленную "дичь" (судака или щучку, ну а мы остановим своё внимание на таком общедоступном объекте ихтиофауны как КАРП. Итак:
Карп по польски
Не знаю почему в моей голове засело именно это название, в Польше я ни разу не был и знакомых поляков у меня нет, так что может быть в оригинале это блюдо называется как-то иначе, но то что это карп я гарантирую и расскажу как же его приготовить. А если разберусь как вставлять в текст повествования фотографии, то ещё и проиллюстрирую.
Для приготовления порции на 3-4 человека нам понадобится следующее:
Карп обыкновенный весом 1,5-2 кг. Ни в коем случае не зеркальный!;
Соль каменная, желательно нулевого помола(ну или хотя бы помол №1). Не пугайтесь, вам не придётся есть эту соль ложками, просто приготовьте её и всё;
3-4 куриных яйца, желательно деревенских, чтобы желток был не только большим, но и красивым));
Средний пучок укропа;
Белое сухое или полусухое вино;
Ну и кроме того нужны 2 руки(желательно сильные мужские, но если очень хочется есть, то любые))) способные обращаться с ножом, сам нож, противень, духовка и кастрюлька.
Карпа потрошим, но чешую не трогаем. На противень высыпаем примерно 1/3 часть соли из пачки и разравниваем её ровным слоем. На эту солевую подушку укладываем нашего карпа, сверху высыпаем оставшуюся соль так чтобы весь карп был укрыт сплошным ровным слоем соли. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов и ставим туда нашего карпа.
Пока идёт запекание приступаем к приготовлению соуса. Для этого отвариваем яйца вкрутую, достаём желтки мелко режем их. Режем укроп. Количество укропа и желтков должно быть примерно одинаковым.




Выкладываем порезанные желтки и укроп в сотейник, перемешиваем, заливаем белым вином(достаточно 150-200 мл.), ставим на огонь и доводим до кипения. После этого убавляем огонь до минимума и выпариваем излишки жидкости непрерывно помешивая содержимое сотейника до тех пор пока соус не достигнет по густоте консистенции кефира. Снимаем соус с плиты и даём остынуть.
Теперь самое время заглянуть в духовку и проверить карпа. Если прошло 30 минут, слой соли превратился в твёрдую корку и слегка пожелтел, то рыба должна быть готова. На всякий случай проверяем готовность вилкой и выключаем духовку. Вот как в этот момент должен выглядеть карп:



При помощи лопатки или вилки убираем слой соли вместе с чешуёй:



Аккуратно отделяем мясо от костей и раскладываем по талелкам. Затем извлекаем хребёт вместе с рёбрами



и раскладываем по тарелкам вторую половину карпа.
Поливаем нашего карпа тёплым соусом и можно приступать к трапезе.
Чтобы вас не мучил вопрос, что делать с остатками вина сразу отвечу: ПИТЬ! Белое вино идеально подходит к этому блюду. Хотя и водкой его тоже не испортишь.
Приятного аппетита.)))