Где взять гуся?

Жареные гуси мастера пахнуть.
А. П. Чехов. Сирена

Гусь — птица неудобная: двоим — мало, одному — стыдно.
Народное творчество


Что на Рождество может быть вкуснее жареного гуся? Только жареный гусь с яблоками. А ещё с черносливом, а ещё — с гречневой кашей.

Делается просто, как три копейки, правда, стоит подороже. Но раз в год можно и раскошелиться.

Итак, покупаете гуся. Лучше домашнего и откуда-нибудь из Липецка или Воронежа. Импортные — польские, венгерские, немецкие, любые — красиво упакованы, но жирны сверх всякой меры и по вкусу — что-то среднее между уткой, курицей и треской. А российский деревенский гусь, выкормленный на травке, взращённый на прудовой ряске… Нет, прав был Михаил Самуэлевич Паниковский: гусь — это пэсня!.



Рождество – праздник семейный. В этот день на обед собираются родственники. Поэтому народу к нам, например, приходит не так много, человек 30. Или 32. В столовой снимается с петель входная дверь, иначе доставшаяся от бабушки стол из старой арбатской квартиры невозможно собрать. По соседям собираются табуретки. Один гусь жарится в духовке, три оставшихся (все-таки 32 человека – не шутка), разделенные на порции, тушатся в сметане в куплено специально для этого12-литровой кастрюле. (Куски слегка обжарить на гусином сале, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на медленном огне три аса. Больше ничего, кроме соли и небольшого количества черного перца, не нужно.)
Про то, что еще в одной такой же кастрюле варится холодец, в третьей – борщ на мозговой косточке, а в четвертой, специально по случаю большого обеда, - пюре из тамбовской картошки, а на балконе остывают графинчики с прозрачной жидкостью (бабушка не разрешала ставить на стол бутылки, только графинчики)… уже и не говорю. И никакого оливье, только квашенная капуста и огурчики и маленбкие зеленые помидорчики домашней засолки… и грибочки… и яблочки. Моченые. На меду. Такие прозрачные, что можно семечки посчитать. И селедочка – совсем немножко, под лучком колечками. И обязательно квас. Несладки , лучше яблочный… А потом чай. Сладкий, черный, с лимоном. А потом – поболтать с племянниками, с теткой, специально приехавшей из Владивостока, с дядькой из Киева…

Рождество заканчивается… А гуся так и не сделали! Может быть, на следующий год…
Что для этого надо? Настоящий гусь и дружная семья.