Копченая рыба на ольхе

Не плохое предложение, а где можно приобрести?

Здравствуйте. Коптим на заказ. Доставляем к Вам в день копчения время и место доставки обговаривается индивидуально.Заказ можно сделать по тел 89503445585 или 89300720082 Нашим постоянным клиентам делаем приятные скидки к праздникам. Сумма минимального или пробного заказа зависит от вашего местоположения или места куда вам удобнее подьехать и забрать заказ

Заказы также можно оставлять в этой теме.Мы наработали достаточно большую базу постоянных клиентов вН Новгороде и поэтому доставляем практически ежедневно,а к праздникам особенно.Люди оценили нашу продукцию,тк она не залеживается и доставляется наисвежайшей.

То есть вы в розницу торгуете что ли? домой можно заказать? Какой минимальный объем?

Конечно можно. Зависит от вашего местоположения. Минимальный от 700 р.Некоторые люди берут совместно не на одну семью.У нас частное хозяйство,делаем копченые свиные бока, к НГ и Рождеству продавали мясо гусей и индейки, сейчас в продаже рыба,свиные бока.Если заинтересует оставляйте заказ и пробуйте наши продукты.

Здравствуйте!!!
Прошу помощи от опытных коптильщиков !
Скоро лето хотим дома сами рыбку коптить. Если нетрудно подскажите пару рецептиков. И при выборе коптильни простой на 4-5 человек в какую сторону смотреть. Тут ассортимент большой http://sunnyvilla.ru/category/koptilnja/

Заранее спасибо.

"так чё там уметь то, наливай да пей"
это если для себя. ну с опытом придут и нюансы…
а для товарного производства надо лет десять учиться… ну или иметь 2 счастье

Да ничего сложного.Если делаете для себя и сьедите сразу,то речную рыбу моете потрошите натираете солью,немного специй,на 3 часа в холодильник,потом промываете и коптите на ветках ольхи в течении 40 мин это лещи,если крупные сомыто и час и больше,в зависимости от размера рыбы. С мясом сложнее,тузлуки и тд,возможно подваривание перед копчением. Но самое главное это исходный продукт,если я копчу рыбу ,то она обязательно самой первой свежести от этого зависит качество конечного продукта. А так же не рекомендую использовать магазинную стружку,а только свежесрезанные ветви,поверьте это две разные вещи

По поводу коптильни. То скажу вам так,если металл,то желательно потолще,чтобы не было эффекта печи,она не должна печься,она должна коптиться,это в большей степени относится к нержавейке,когда используют милиметровку. Я много пробовал и остановился на обычном железе в 5 мм.Ну а с холодным копчением это вообще космос,там только время и опыт и наедитесь там вдоволь брака всякого. Брак выходит часто,пока все не отладится. Можно купить и готовый генератордыма,но тоже не фонтан,покупные.Поэтому делал на заводе сам методом бесконечных проб и ошибок

ну с хронометражом всё ясно. а как Вы температурный режим контролируете ??

Не совсем понял вопрос. Если горячее копчение,то там высокая температура,так как ставится коптильня непосредственно на огонь и контроля особого не надо,разве,что только интенсивность горения Под самой коптильней и в зависимости от погоды,если копчение на улице. Т,е весь смысл,чтобы рыба проварилась вместе с дымом. Вот для чего лучше чтобы железо было потолще.Рыбане печется,она готовится на пару,поэтому стружку из магазина рекомендуют смачивать водой,чего не надо делать с свежей ольхой
Если о холодном.То в ддымогенераторе,если он сделан правильно изначально дым холодный и его для верности контролируешь термометром на выходе.
Если холодное копчение по старине с печкой и длинным дымоходом,то температуру контролируешь тягой,т,е задвижками в самом дымоходе,по практике скажу что самая нежная рыба-скумбрия,начинает подвартваться при температуре 42 градуса уже. Поэтому коптишь 30-36 гр.Но продукты приготовленные натуральным способом отличаются от магазинных. Пробуйте не жалейте времени-это и вкуснее и полезнее,чем есть жидкий дым ,красители и усилители.Удачи Всем кто не ленится!

я про горячие технологии (селёдка и скумбрия, как самые вкусные и полезные рыбы, на холоде не очень, а гельмитизированная речная рыба ,лично мной, может потребляться только после термообработки)

а суть моего вопроса в том , что чётко регламентируя фазы предварительной подготовки и временные рамки самого процесса, Вы,воля Ваша, такой важный фактор как температура определяете на глазок, эмпирически….

из практики на природных пьянств, могу поделиться что СЖИРАЮТ ВСЁ – и из жестяной , и из капитальной коптильни (только рыба почему то идёт лучше когда полежит, вплоть до следующего дня…)
опилки и палочки клали по принцыпу что под руку попадётся (кроме ёлки и сосны) и особой вкусовой разницы никто не декларировал…
единственно что от ольхи золотистый цвет конечной продукции , а от опилок краснодеревного производства футуристически розово-красный…
грудинку и рыбу делаем 40-50 и 20-30 мин соответственно (это в закрытых походных агрегатах (кстати не понял про "запекание"–- как продукция отлтчается визуально и органолептически ?))
засолка тоже когда как , но обычно мясо как шашлык , а рыбу натираем солью и она ждёт своей очереди пока мясо готовится…
видел стационарную коптильню из 200 л. бочки с проходным дымом… хоть и не понятно куда этот агрегат отнести технологически –- к холодному или к горячему, но тоже ЖРУТ ВСЁ.

А вы кстати спаржу добавить не пробовали? Мало того, что она очень полезная для сосудов и организма в целом http://polzateevo.ru/ovoshhi/sparzha.html , так ещё придаёт свой аромат и вкус. Поверьте, лишней она не будет ни в одном блюде, я всегда добавляю её и детям как раз полезно очень!

Аж слюнки потекли… Обожаю рыбку…

Мне тоже нравится горячего копчения рыба, аж захотелось